Una vez con un eclipse, a mi disposicion, lo primero es indicarle que use la JDK que hayamos preparado con anterioridad. Eclipse, puede ecjecutarse con un JRE ya que lleva embebido su propio compilador de java, pero con este no es suficiente ya que maven intentare acceder al JDK para compilar. Asi que nos dirigiremos a:

Window -> Preferences -> Java -> installed JREs

Y alli añadiremos nuestra JDK si no se ecnuentra en la lista y la marcaremos como jdk a usar.

Despues iremos a:

Window -> Preferences -> Java -> installed JREs -> Execution Enviroments

Y tambien la seleccionaremos.